赵小姐不等位的兴衰背后网红餐饮之路该怎么走王威胜

“赵小姐不等位”的兴衰背后，网红餐饮之路该怎么走？

访客

综艺节目

2020-02-20 20:20:44

上海作为红店的聚集地，每天都上演着品牌的兴衰史，餐饮的快速更新让没有底蕴的红店消失在茫茫大海中。众所周知，向佳羊肉粉加盟的出现值得很多人的关注，激起了整个市场的波澜。如此，我相信向佳羊肉粉加盟在未来必定大有可为，创造属于行业的奇迹。

老牌红“赵小姐不等位”的兴衰

近期，上海一自媒体曝出，红餐厅“赵小姐不等位”已经全部关门。记者在大众点评检索发现，原本经营着6家连锁门店的“赵小姐不等位”，目前只能搜到日月光中心广场店一个结果，且显示“歇业关闭”。

在2013年，“赵小姐不等位”头家门店开在上海长乐路，创始人是上海知名主持人赵若虹，当年该餐厅以为“悬疑小说家那多献给妻子赵小姐的结婚周年礼”为宣传噱头。创始人跨界开餐厅的名人效应以及擅长讲故事的品牌营销方式，让它很快成为了当年 知名的红餐厅之一，并很快加速扩张在上海开出多家分店。

该餐厅的红属性与名气也吸引了不少实体购物中心的入驻邀请，2016年门店开到了6家。店铺没有在菜品研发上下功夫，而是开始从装修设计和营销上走“主题店”路线，以保持话题度和新鲜感

虽然顶着名人光环的“赵小姐”引来巨大的粉丝流量和社交媒体的传播发酵为餐厅吸引了大量“盲目”跟随的受众。但“赵小姐不等位”在味道和价格上都没能留住前来尝鲜的消费者，从大众点评和微博上的评价来看赵小姐不等位，“味道不好且贵”是普遍的评价。而且餐厅主打的“盐烤系列”也不属于主流的餐饮品类，受众相对比较窄，也不符合餐饮“健康化”的趋势。

五大代表红店靠什么成名？

在上海诸多红店中，大排长龙、老板的情怀故事、风的店铺装修成了红店的标配。在此《联商》搜集了目前上海市场上 “火热”的代表店铺，探讨它们的红之路。

代表一：LM

这个来自纽约的千层蛋糕品牌，一登陆上海就引发了壮观的排队热潮， 天营业还因为现场人流太大存在安全隐患而被迫关店，就因为供不应求效应，至今仍然排队不止，或许想要吃一块LM，那可能还需要摇号。

代表二：喜茶

喜茶在上海一家一家的迅速开业，不仅引来了粉丝，还引来了黄牛，几乎每个门店都是排队景象。喜茶目前在全国共有67家店，其中广东区域是店铺数量 多的，而在经济发达的江浙沪区域有11家店，包括上海6家、杭州3家、苏中2家。除了门店的迅速扩张，喜茶还开出了黑金店、主题店、快闪店等等，试图留住年轻粉丝的目光。

但自从有了LM后，喜茶的排队大军有所松动。但是还是每个人限购三杯。

代表三：阿大葱油饼

BBC报道过的阿大葱油饼，让其迅速火遍了上海滩。故事里“身有残疾的阿大为了养活儿子，自食其力在茂名南路的小弄堂里做起了飘香四溢的葱油饼生意。去年因无证经营而被迫关店，阿大这几十年下来积累的粉丝纷纷以为葱油饼从此只能靠追忆时，阿大葱油饼重新在瑞金二路上开业了。新店也延续以前的传统：每周三休息，每天卖300个，5元一个，每人限购10只，门口随时排长队，除了黄牛，大部分人都是冲着情怀二字去品味这个街头小食的。

代表四：小龙坎

提到更近“火热”的火锅，很多年轻人 时间想到的就是“小龙坎”，《联商》亲自体验排队时间要达到半小时以上，一到饭点门口竟然需要摆三排椅子供顾客等候。

同时，林俊杰、吴秀波、张韶涵、郁可唯、维秘天使们一个接着一个的来拔草，让小龙坎的明星效应发挥到了 ，趁着这股热风，小龙坎还发售了方便火锅，线上线下都可以买到。

代表五：MYLAB分子甜品实验室

从 早的气球，到后来海洋球进军红界，这是或许是相当成功的案例。店铺营造梦幻又清新的氛围，吸引了众多潮人前去拍照，当然除了店铺装修，里面的餐食也是颜值颇高赵小姐不等位，是一家靠“颜值”取胜的红店。

餐饮市场“红”经营之路该如何走下去？

如今，红店层出不穷，每家店都在摸索着成名点，以求一夜爆红，而对购物中心而言红店吸引客流的优势再被无限放大，红店纷纷进驻大型购物中心，一旦品牌出现问题也会给商场本身带来困扰。

联商百人荟成员陆彦认为：红店之所以有“红”的称谓，皆由络科技的传播性有关，从营销层面而言，是营销里的传播性发生了和传统营销不同的裂变。但零售餐饮由其自身的规则，只侧重营销的零售餐饮势必是不能长期的，如果创业操盘手不能有此意识，而是迷醉与一时的成绩之中，衰势很快会紧跟而来。创业操盘手自己必须清晰认识餐饮连锁的全盘经营以及企业所处的阶段状态，越是刚起步的餐饮，遭遇各种挑战的威胁就越多

“对于购物中心而言，引入红店是很不错的选择，但是否红餐饮的商品够过关，经营者是否有行业经验，是否能抵御高知名度下的清晰认知，这就是商场经营者对红餐饮店操盘手对人的判断了。我也曾看到上海某个商场盲目引入一个面包店，还让了更好的门店入口位置，结果开始是一度爆红，产品不过硬，结果三个月就关门了，这其实对商场而言非常可惜”。

做餐饮产品和市场认知尤为关键，红店品质红或许比炒作更得人心。

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